ZeroMagazine: enogastronomia

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La rinascita del panino, tra spuntini di mezzanotte e ricordi d’infanzia

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Negli anni ’80 identificavano una disimpegnata e un po’ “macchiettara” cultura metropolitana giovanile. Negli anni ’90 cedevano il posto a carpacci di bresaola e vitelli tonnati. Nel nuovo millennio il cibo tornava slow e iper salutare, lasciandoli a impolverarsi nelle vetrine dei Bar Sport. Dobbiamo attendere l’altro ieri per il “rinascimento” del fast food all’italiana e del suo protagonista: il panino. Spogliato da quella patina di unto e salsa-cemento, è… Leggi tutto »

Cocotte di baccelli di fave gratinati con salsiccia e pomodorini

La radio in cucina:cocotte di baccelli di fave

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Cocotte di baccelli di fave gratinati con salsiccia e pomodorini Maggio è il mese delle fave… ne avevamo già parlato.. a me le fave non piacciono particolarmente ma piacciono tanto a mia mamma così l’anno scorso a novembre, approfittando del terrazzo di casa che è molto grande e assolato, ho deciso di provare a seminarle in vaso… e così sabato scorso ho fatto la prima raccolta. Una premessa… qui in… Leggi tutto »

Tiramisù alle fragole monoporzione

La radio in cucina: Tiramisù alle fragole

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Tiramisù alle Fragole Estate, tempo di fragole… proseguirei con un dolce a base di fragole sulla scia della bella ricetta che ci ha lasciato Gabriele la settimana scorsa… e quindi vi lascio la ricetta del tiramisù alle fragole, un dolce fresco ed estivo alternativo al tiramisù tradizionale. Ingredienti per un tiramisù per circa 10/12 persone: – 500 gr di mascarpone – 500 ml di panna da montare – 200 gr… Leggi tutto »

Mortadella in umido

Punto Zero….a Tavola!

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Mortadella in umido Questa settimana vi propongo una ricetta semplicissima ma non per questo meno insolita… la mortadella in umido. Noi siamo abituati a mangiare la mortadella affettata nel panino oppure ad utilizzarla come ripieno per involtini e polpette… ma, come ho imparato da una famiglia di amici emiliani, la Mortadella, quella buona, oltre che un salume è anche carne cotta che può essere utilizzata in molti modi. E’ come… Leggi tutto »

Linguine alla grotta azzurra

Punto Zero….a Tavola!

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Spaghetti alla grotta azzurra   Che dire… iniziamo questo appuntamento culinario con una ricetta semplice ma d’effetto che costituisce una variante del classico spaghetto allo scoglio. La ricetta ha un nome che dovrebbe subito evocare una bellissima immagine in tutti voi… se vi dico spaghetto alla grotta azzurra cosa vi viene in mente? Sì, il nome della ricetta trae ispirazione proprio dalla bellissima grotta azzurra dell’isola di Capri e in… Leggi tutto »

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Colatura di alici di Cetara

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Cetara è un delizioso borgo di pescatori della costiera amalfitana, specializzati nella pesca del tonno e delle alici ed è l’unico ad aver preservato un’autentica identità marinara. Arrivando in paese si viene proiettati in uno scenario quasi fiabesco: piccole case bianche con il tetto a cupola poste l’una su l’altra in un dolce abbraccio che si disegna fino a raggiungere la marina caratterizzata dalla vecchia torre aragonese. Nel porticciolo sostano… Leggi tutto »

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L’unicità e la scontrosa piacevolezza del Greco di Tufo.

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Uno dei bianchi più amati dagli italiani nasce in un piccolo territorio dell’Irpinia ricco di zolfo, a ridosso di Avellino. Il Greco di Tufo fa penare moltissimo i produttori, è davvero un tipino difficile sia in vigneto che durante la vinificazione, ma il risultato finale nel bicchiere ripaga ampiamente dei sacrifici. La zona di produzione è molto ristretta, appena 800 ettari intorno a Tufo, paese dell’Irpinia, che prende nome dalla… Leggi tutto »

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Crocchè di genovese con cipolle di Montoro, di Eduardo Estatico

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In occasione della festa di San Martino in Cantina organizzata dall’azienda vitivinicola Sorrentino sul Vesuvio, il giovane chef Eduardo Estatico ha preparato i suoi famosi crocchè di genovese. Ed ha scelto una cipolla gustosissima, la ramata di Montoro. Gli ospiti sono andati totalmente in visibilio ed ottimale è risultato l’abbinamento con lo spumante Dorè da uve caprettone che la giovane enologa Benny spumantizza personalmente nella propria cantina. Il tutto è… Leggi tutto »

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La grande rivincita del Piedirosso: Vesuvio e Campi Flegrei

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Il piedirosso sta vivendo un momento felice grazie ad alcuni produttori che hanno creduto con fermezza nelle sue potenzialità. Hanno quindi investito su questo vitigno molto singolare puntando a migliorare i vini ottenuti, rafforzandone l’identità e liberandoli dalle puzzette varie che per lungo tempo molti ci hanno fatto credere fossero indice di tipicità. Ma oggi sappiamo bene che o’ per’ ‘e palumm’ soffre particolarmente la riduzione di ossigeno, generando odori… Leggi tutto »

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L’Orto Va in Città, a Napoli, con i prodotti di Madrenatura Agricoltura Biologica

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Nel cuore del centro storico di Napoli, in via Santa Chiara 30, proprio a ridosso dell’imponente e famosissima chiesa con annesso convento, c’è la piccola bottega delle delizie di Marialuisa Squitieri. Questa giovane ragazza sta per laurearsi in storia medievale eppure ha scelto di commercializzare i prodotti dell’orto di famiglia a Poggiomarino, curato dalla madre Angela Corrado, figlia di agricoltori, e dal padre Mattia. L’Orto Va in Città non è… Leggi tutto »